销量破100000只,五星级酒店主厨手作花雕熟醉蟹今秋重磅回归

时间:2018-02-04 11:34:03 作者:梁山曦公子 阅读: 3255 点赞: 69 分享: 32

去年冬天,

不等团队联手超五星酒店行政主厨裴建亮,

将他研制了近十年的熟醉蟹正式推向市场。

一时之间,

朋友圈中关于熟醉蟹的文章

引发病毒式传播!

美食大纷纷,

阅读量破百万,

上市短短两个月,

超100000只熟醉蟹售罄!

吃货纷纷好评!

左右滑动可看评价

今年,升级版手作花雕熟醉蟹

重磅回归!

又一年的潜心准备,

相信,更不会让你失望!

法云安缦兰轩餐厅 X 醉不等

联合出品手作花雕熟醉蟹

醉不等·熟醉蟹

安缦兰轩主厨带来的全新蟹味

醉蟹,一般用活蟹;下大量酒和酱油,一来去腥、二来杀菌,往往导致口味偏重。发黑的蟹黄、生的蟹肉,更是令一般用户望而却步。

15年的时候,安缦兰轩从上海福1015请来了新主厨,不仅带来了擅长的菌菇料理;还带来一道他研究了接近十年的料理——手作花雕熟醉蟹

法云安缦兰轩餐厅出售的熟醉蟹

熟醉蟹,顾名思义把蟹蒸熟了再醉。看似简单,但主厨进行了全面革新,使得口味更容易被大众所接受,许多从不吃醉蟹的人也都爱上了它。

和普通生醉蟹相比,法云安缦的熟醉蟹没有浓重的酒味和酱油味,反而是带着淡淡的花果清香。蒸熟的蟹肉经过酒醉后,透亮的蟹肉鲜嫩甜滑,晶莹的膏黄肥腴绵润,更带有一点黄酒的香气。难怪有人吃完直呼“这熟醉蟹比清蒸的好吃多了!”

顶级奢华酒店法云安缦一角

在法云安缦吃上这样一只熟醉蟹,成本可不低。一只熟醉蟹要价128元,另收15%服务费,也算是醉蟹里的奢侈品了。不过你要是知道这道菜的用料,也就释然了。

极致原料

才有极致好味道

香气四溢、肥美饱满的熟醉蟹

蟹,无疑要选好蟹。

去年,我们选用了高邮湖大闸蟹。今年为了能更好地满足我们对优质大闸蟹的需求,这次我们放眼江苏大湖域,精挑细选天然饵料养出来的好蟹,肉肥、黄足、膏满。

挑蟹,我们再擅长不过

黄酒,是整个醉卤的基调,最为重要。今年依然沿用限量塔牌2012年手工冬酿,人工酿造,还必须得在冬至前后下料酿酒,国内坚持这个传统的酒厂本身就不多,酿造出来的黄酒更是用一瓶少一瓶。

限量塔牌2012年手工冬酿

好的黄酒,带着温润的口感和馥郁的香气,主厨将其融入大闸蟹中,创造出令人沉醉的味道,你第一口就能吃出来。

第二重要的,就是酱油。酱油是熟醉蟹的鲜味来源,近百元一瓶的香港“双璜生抽”刷新了许多人对酱油的概念,哪怕是米其林级别的餐厅,也极少有舍得用这么好的酱油。而裴厨却认为值得。

醉卤的三大核心

做醉蟹,还需要一点白酒来吊出醉卤的香气。主厨选择了最为昂贵的53度飞天茅台。你若细细品,可以感受到回味里带着一丝茅台独有的酱香。

每份醉卤,都会加一杯茅台酒

除了基础的葱、姜、八角、香叶、桂皮,主厨还决定用新鲜橙皮和柠檬替代陈皮,增添花果香;用干话梅来提供合适的盐分,让吃口更清爽;还把白砂糖替换成了冰糖,让甜味的层次感更加饱满。

考究的配料

为了能让更多人品尝到顶级餐厅的熟醉蟹,我们于去年同主厨合作,成功将这道只能在法云安缦才能尝到的熟醉蟹打向市场,一炮而红。

今年,主厨依然全程把关,每一瓶醉卤,都由他亲手配置,和餐厅一模一样的配方制作。哪怕会限制产能,也坚持确保每一批熟醉蟹的好味道。

法云安缦·兰轩餐厅主厨裴建亮

和市面上小作坊或者家里生产的生醉蟹不同,熟醉蟹虽然全程靠手工生产,但生产过程在S证的食品加工厂进行,保证了卫生和安全。这样制作的熟醉蟹还通过了浙江省检验检疫科学技术研究院的检测,也许是市面上最安全的醉蟹。

浙江省检验检疫科学技术研究院的检测报告,安全有保证

精心制作、新鲜发货

让你在家吃到和安缦兰轩一样的熟醉蟹

为了完美呈现手作花雕熟醉蟹的滋味,我们用先进的食品工艺,打造标准化熟醉蟹生产线,从源头确保品质。

醉不等·熟醉蟹外包装

同时,结合当下最为先进的气调保鲜技术,能够让熟醉蟹在无需冷冻的情况下保持新鲜,让你拿到手就能直接食用。

在家就能享用五星料理

很高兴,手作花雕熟醉蟹能以更好的姿态面对你们。

还不快点进去看看

醉不等 花雕熟醉蟹 安缦兰轩主厨出品 手工制作 4只装¥169购买

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