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曼谷两家米其林一星餐厅Bo.lan和Nahm,师徒之间哪家强?

来源:互联网 编辑:晃荡范Fan 时间:2019-01-22 17-07-07 违规或侵权举报文章 阅读:410

导读 : “米其林餐厅扑街记录。”猜餐厅榜单是件很有意思的事情,在12月曼谷米其林榜单发布之前,我预订了曼谷的三家餐厅,其中有两家被授予了一星:Bo.lan和Nahm。不过,曼谷的fine dining餐厅数量 pppp...

猜餐厅榜单是件很有意思的事情,在12月曼谷米其林榜单发布之前,我预订了曼谷的三家餐厅,其中有两家被授予了一星:Bo.lan和Nahm。不过,曼谷的fine dining餐厅数量并不算太多,来来去去也能猜个八九不离十。顺便一提,这次曼谷米其林发布,并没有三星餐厅出现,已连续三年被评为亚洲50佳餐厅第一的Gaggan摘下两星,更加是一位难求了。

订餐厅时没做好功课,后来一查才知道,Bo.lan的创始人夫妇二人曾在Nahm工作数年,这次也算是一次吧师傅和徒弟两家店都吃一遍了。那么问题来了,这两家都上榜米其林一星和亚洲50佳的餐厅,师徒之间哪家强?

先来看看Bo.lan吧,餐厅位于一处泰式院落内,一进门就看到店里出售各种食物杂货,让人差点以为走错路来到一家文创空间网红店。

服务生先领我们到餐厅前的等待室坐下,端来了几份餐前小吃,里面居然还有半杯花生,其实此时我更想吃的是洽洽瓜子。

在等待室里等待了很久,服务生终于来认领我们了。结果这次也没带去餐厅,而是先要带我们去厨房参观。好啦好啦就依你啦。

结果一进厨房,看到的是有个小孩在厨房里做作业……

做作业……

这特么不按常理出牌啊。以后这孩子要是成了大厨,写出来的回忆录大概也是“我从小就在厨房闻着父亲做菜的香味长大”之类的套路吧。这孩子的故事还有后续,在这里就先不提了。

回到正题,在厨房里迎接我们的是主厨夫妇之一的Dylan,我们友好地进行了一下“How are you?”"Fine, thank you."之类的无意义寒暄之后,吃了一份小吃,才总算是可以回餐厅坐下好好吃饭了。

餐前酒,竹签上串着一片爽脆的青芒果,酒的口感略带辛辣,度数想必不低,旁边配了一瓶口味偏甜的喷雾,用于清口。

前菜是从左至右分别是带着八角和罗勒味道的鸡肉,猪肉蔬菜沙拉,以及土豆片、猪肉和虾。味道普普通通,卖相看着也未免有些简单了些。

汤里是鸡肉和椰子肉,还有密密麻麻的香菜。嗯这家店真的非常喜欢用香菜,放香菜跟不用钱似的。

和西式fine dining不同的是,新加坡、泰国一带的这类fine dining餐厅,常常是把主菜做好了一起端上来,再加上米饭给客人配着吃。这样做的好处是可以一下子尝试多种搭配,避免一直吃一种菜的单调感,但我总是会一下子吃得太多太快,而导致很快地就有了饱腹感。有什么办法呢,我也控制不住我自己啊。这一道是辣炒大虾、鱿鱼和猪里脊,虾肉弹牙,但其中有的虾是剥壳了的,有的却是剥好的虾仁,让人很是迷惑不解。

鱿鱼蔬菜沙拉加溏心蛋,这大概是几道菜里最受人喜欢的一道了,鱿鱼软嫩,沙拉调味也不错。至于溏心蛋,看着挺好吃的,味道我就不清楚了,因为女朋友和饭搭子叶酱各吃了一半……

红咖喱猪里脊,咖喱用来拌饭挺不错的,只是里面夹杂了一块特别肥且油腻的肉,说好的猪里脊你给我偷放一块肥肉是要闹哪样?这还是女朋友说只剩下一块肉,夹来给我的,吃都吃了一半也不好当着面又反刍出来,只好忍着点恶心硬是咽了下去。

蔬菜沙拉、薄荷猪肉,以及炸溏心鸡蛋。嗯到底是有多执着于溏心蛋?煮完一个又炸一个,造型还和学校食堂那种全熟的炸鸡蛋一模一样。至于旁边摆盘稍显杂乱的沙拉,我们好像没吃完。

主菜环节恕我嘴钝,实在吃不出其中的好来。而吃完主菜后,服务生带我们到之前的等待室吃的餐后小吃,就真的很是可怕了。

服务生端了这么一大盘东西来,看着有点像是十年前全家一起看春晚的时候吃的点心拼盘嘛。我们各自都尝了几款,发现……味道其实也很像。

怎么说呢,就像是太妃糖萨其马旺仔小馒头葱油饼椰汁西米露南瓜饼风干年糕的集合体,就差辣条了。

结账人均近六百人民币,堪称是这次在泰国吃得最贵且差的一顿。在吃餐后小吃的时候,刚刚在厨房里做菜的小孩突然冲了出来,在我们面前翻了几个筋斗……

翻了几个筋斗……

几个筋斗……

第一次见到这么有创意的送客方式。

俗话说,上梁不正下梁歪,徒弟店吃成这样,师傅店还是很让人担心哪。

在Gaggan之前,Nahm是曾经的亚洲50佳餐厅榜单中的第一。Nahm的前身开在伦敦,还是世界上第一家获得米其林星星的泰国菜餐厅。后来主厨David Thompson回到工作过的曼谷,才在Metropolitan Hotel里开设了如今的Nahm。

去Nahm之前,饭搭子叶酱语重心长地和我说,千万不要在Nahm点套餐啊,每道菜都特别咸,特别下饭,菜还没吃完,配着的米饭都吃饱了。翻开大众点评,也有一半人在说Nahm的菜式特别咸。

似乎有种不好的预感呢。

去Nahm的途中就不太顺利。在Metropolitan Hotel对面马路上硬生生地堵车堵了十几分钟没动过,实在忍不住,和司机说我们先下车,打算一路小跑横穿马路。结果刚下车,道路通了。

进了餐厅,按照叶酱的忠告没选套餐,只单点了一道前菜,一道汤和两道主菜。餐前小吃是一块菠萝,上面的那团东西里有坚果、猪肉、红糖、香菜、辣椒等等,这种甜辣的味道还挺招人喜欢的。

前菜的摆盘很有意思,把香菜、龙虾、猪肉、柚子、姜丝、炸蒜片等盛在可食用的叶子里端了上来,中间加入了类似冬阴功的酸辣酱汁,和海鲜、猪肉、水果等食材的味道搭配在一起,味觉层次感一下就丰富了起来。

汤里的食材是龙虾、香菇、香菜、鸭肉,一入口就发现,果然和传说中的味道一样咸啊,几乎咸得要掩盖住龙虾和香菇的鲜味了。

咖喱牛尾堪称下饭利器,就着这碗酱汁就能吃上好多米饭。牛尾炖煮得软烂入味,咖喱酱汁也比较适合国人的口味。

通心菜炒鸭肉,其实鸭肉是好吃的,但还是……太咸了。明明几道菜的味道其实都不错,实在是不明白为什么要做得这么咸。

或许是期待值不高的缘故,几道菜吃下来,我们都觉得除了味道偏咸之外,Nahm比Bo.lan要好太多,于是又追加了一道甜品。

底层是甜甜的薄饼,上面是芝麻、椰子、柿子、葡萄干,以及一种被称为“golden duck egg noodles(黄金鸭蛋面条?)”的切成细丝的甜品,造型和味道都挺讨喜的。

结账一算,人均300多人民币。要不是之前Bo.lan阴影太重,大家都说偏咸,其实应该在师傅的店里点个tasting menu试试的。

也怪我事前没做功课,预订的这两家泰国菜餐厅,主厨都是澳大利亚人。下次再来曼谷的话,还是多找找Issaya Siamese Club这类本地厨师开的餐厅吧。

Bo.lan

地址:24 Soi Sukhumvit 53, Klongtonnua, Wattana, Bangkok

Nahm

地址:Metropolitan by COMO, 27 South Sathorn Road, Tungmahamek, Sathorn, Bangkok

网站:https://www.comohotels.com/metropolitanbangkok/dining/nahm

-End-

晃荡范

微信号:FanViajero

作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

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