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想不到的白菜新吃法!快手鲜香又下饭,吃过就忘不了

来源:互联网 编辑:暖暖的味道 时间:2019-01-22 16-59-56 违规或侵权举报文章 阅读:112

导读 : 今天二月二,俗称“龙抬头”、"春龙节"。小暖本想跟大家分享一道水饺和春饼的做法。考虑到前段时间刚教了好几款春卷和饺子的做法,再加上重温了一遍舌尖3馋到不行。于是给大家带来这道舌尖上的同款美食的大虾炒白 ssss...

今天二月二,俗称“龙抬头”、"春龙节"。小暖本想跟大家分享一道水饺和春饼的做法。

考虑到前段时间刚教了好几款春卷和饺子的做法,再加上重温了一遍舌尖3馋到不行。

说到这道大虾炒白菜,小暖不得不提咱们的暖暖大厨——刘强。

年纪轻轻便是中华金厨奖获得者,现如今已是闻名全国的鲁菜名厨。

在他看来这些看似简单的食材结合,恰恰蕴含着鲁菜享誉天下的基因密码。

今天这道大虾炒白菜就是他的代表作。

暖暖大厨:

刘强 鲁菜名厨

大虾炒白菜,顾名思义就是白菜和大虾的简单组合。

但在选材却很考究,刘大厨选择海捕的大对虾和青岛当地的胶州白菜,俗称“胶白”。

说到“胶白”大家并不陌生,它是全国有名的白菜,不管是生吃还是做菜,都各有滋味。生吃清脆,做熟了吃易软烂入味。

如果市场上买不到,“胶白”换成常见的白菜,娃娃菜。

虾也可以换成市场上常见的明虾,海白虾或者基围虾。

白菜做汤好做,但是想要炒的立正,不出水还是有一定的难度的。

今天这道白菜炒大虾要想好吃,白菜炒的脆爽、入味,虾肉红润诱人是关键。

刘大厨究竟使用了哪些小窍门,才能使它们完美结合在一起呢?

想要足不出户吃到同款舌尖美食的,快跟着视频一起学起来吧

大虾炒白菜

戳我,我是视频

白菜 / 海捕大对虾 / 葱姜蒜

白糖 / 盐 / 胡椒粉

做法

1、食材的处理:先将所有的虾均匀的切成四段,虾头千万不要扔掉。白菜从中切开成两半,用手撕成大小均匀的大块备用。

用虾头来炼制红油,炒素菜的时候加一点香气十足。

白菜一定要用手撕,用刀切会出现铁锈味,影响味道和口感。

2、锅中坐油,油温5成热下入手撕好的白菜大火煸炒,用勺子背面不停的敲打,煸焉后盛出备用。

这里用勺背敲打可以促进白菜成熟和水分的蒸发。

3、锅中加入半勺油,先爆香葱姜蒜,再下入切好的虾段(包括虾头)煸炒出红油。

大厨小妙招:

用勺背敲击、按压虾头,虾脑出来后虾脑油更加红亮及鲜美。

4、下入炒好的白菜,加入适量的盐、胡椒粉、少许白糖简单调味,翻炒均匀即可出锅啦~

想要白菜更入味,煸炒时间可稍微久一点。

虾肉已经非常鲜美,无需加入鸡精、味精,只需加入少许白糖调味即可。

最终成品

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