东北的菜到底是属于什么菜系呢?

时间:2018-03-18 02:51:10 作者:甜品小栈 阅读: 4544 点赞: 17 分享: 21

国内最早知名菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜等并称为"八大菜系”,随着餐饮业的蓬勃发展,各地菜肴不断发生融合性的变化,慢慢形成了各自的菜系风格。

近些年国内餐饮名仕以及权威机构,中国饭店协会、中国烹饪协会、在菜系划分上重新定义了菜系。

按照省份和地域来划分,按照流派来划分!

比如:江浙一带统称为”杭帮菜“,北京叫”京帮菜“,江西叫“赣菜”、湖北叫“鄂菜”菜

东北是黑龙江、吉林、辽宁的统称,根据中国烹调协会的菜系规范,吉林简称“吉菜”、辽宁简称“辽菜”、而黑龙江则简称为“龙江菜”也称之为“龙菜”

说起东北菜就不得不说“鲁菜”,也叫山东菜,巧于用料,注重调味,适应面广。其中尤以“爆、炒、烧、塌”等而闻名于世,中国建国前,苦于战乱和饥饿,很多山东人为了活命,一路逃荒流落到黑龙江、吉林、辽宁等地。至此把山东菜引入了东北三省。

所以说东北菜的前身是“鲁菜”。早些年东北的老厨师都称自己做的是“鲁菜”。

随着餐饮也的蓬勃发展,东北各省的菜肴风味,在鲁菜的基础上,根据地方特色自成一味。已经完全形成了自己的特色。

以中国烹饪大师“刘敬贤”为首的辽宁菜系,简称“辽菜”。

以中国烹饪大师“盛英杰”为首的黑龙江菜系,简称“龙江菜”或“龙菜”。

以吉林烹饪大师“邹殿君|”为代表的年轻厨界同仁为辽宁菜系,简称”吉菜"

东北菜是东北三省的统称

东北三省的菜肴风味,在鲁菜的基础上,结合全国不同菜系的风味以及地方特色,都形成了各自不同的菜肴风格,山珍野味,家常焖炖,已经被广大食客认可和喜爱。

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