馋嘴耗儿鱼这样做更有味道!

时间:2018-03-17 05:09:30 作者:说说美食 阅读: 186 点赞: 33 分享: 49

需准备的用料:

青笋 200克 料酒 20克 豆瓣酱 70克 干花椒 8克 老姜 10克 大蒜 3瓣

小米辣 8克 白糖 5克 胡椒粉 2克 淀粉 5克 香草 1根 盐 适量

具体步骤:

1.

提前将原材料准备好

叨叨叨:提前将耗儿鱼解冻,去除表面较厚的冰块

2.

将解冻后的耗儿鱼清洗干净,用料酒、盐码味去腥

3.

将青笋剥皮切成3-5厘米的长条,放入沸水锅中煮熟

叨叨叨:垫底的菜没有固定的标准,黄瓜、土豆、藕片都可以哦

4.

将煮熟的笋条捞出沥干水,放入碗底作为垫菜

5.

将老姜、大蒜拍碎;小米辣切成辣椒圈;香菜切碎待用

6.

锅内倒油烧热,下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅,然后下豆瓣酱炒出红油出香味

7.

待所有辅料炒出香味后,倒入适量清水,下耗儿鱼转小火烧

8.

放入胡椒粉、白糖调味,等到汤汁慢慢收紧时,用淀粉勾兑成水淀粉,勾少量薄芡

叨叨叨:勾芡的目的是为了让汤汁浓稠一些,增加细腻的口感

9.

将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上

10.

锅内洗净擦干,倒适量油烧热,下干花椒炝香

11.

把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上,撒上香菜碎即可

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