五款特色湘菜酱

时间:2018-03-16 23:58:12 作者:水手美食 阅读: 8012 点赞: 73 分享: 99

湘味小炒汁

广泛适用于带酱香口味的小炒菜肴,实用性强。

口味咸鲜

用料美极豉香鲜150克,美极小炒鲜80克,蚝油、老抽各60克,湿淀粉15 克,色拉油50克。

制作以上调料调匀即可。

应用适用于小炒黄牛肉,农家小炒肉,老姜炒鸡等。

美极鲜辣豆香酱

豆香浓郁,鲜辣与酱香结合。

口味鲜辣微酸

用料腊八豆70克,泡椒酱20克,泡姜米、美极豉香鲜、美极鲜辣汁各10克,美极上汤鸡汁、藤椒油各5 克。

制作以上调料调匀即可。

应用适用于牛蛙,鸡,猪手等铁板类菜肴。

美极香锅酱

咸鲜微辣,香味十足,口味独特。

口味咸鲜微辣

用料美极烧焖鲜80 克,美极鲜辣汁、糖各30克,美极上汤鸡汁、熟猪油、郫县豆瓣、姜、蒜各50克,色拉油100克,火锅底料40克,香辣酱、蚝油各20 克,十三香6 克。

制作所有用料混合均匀即可。

应用适合鸡,鸭,猪,牛肉等各种肉类。

湘式青椒酱

这款青椒酱是在烧椒酱的基础上改良而来它既有烧椒的风味,又有鲜辣椒和泡野山椒的风味,所以它的辣味是非常有层次的。仅有辣味还不行,在此基础上又增加了大量的花椒油和蚝油,以增加菜肴的复合味。

口味复合鲜椒味

用料青尖椒6OO克,鲜红美人椒100克,袋装野山椒200 克,鸡粉、味精、蒜末各40克,蚝油、姜末各20克,白糖8克,盐16克,自磨白胡椒粉2克,花椒油200 克,色拉油30 克。

制作

1. 锅烧红,淋入色拉油5克,下青尖椒,小火加热至其表皮变成焦黄色时,取出。

2.青尖椒放凉后用刀剁碎; 美人椒和野山椒一起放入绞肉机内绞碎。

3.将三种辣椒混合均匀,沥干水分后加入剩余的用料(色拉油除外)混合均匀,放入保鲜盒内,再淋入剩余的色拉油即可。

应用用来制作各种青椒菜,比如青椒鱼、青椒排骨。

馋嘴汁

与馋嘴酱相比味道没有这么厚重,味道更佳鲜美。

口味咸鲜微辣

用料红油豆瓣酱、红油100克,美极鲜辣汁20克,红汤酱25克,二汤300克,糖5克,味素10克,芝麻油5 克。

制作调料拌匀烧开。

应用用来制作馋嘴菜,如馋嘴牛蛙,也可以用来制作水煮系列菜品。

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