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秘而不宣的店家秘方——鸡腿肉这样处理鲜嫩多汁,超级好吃!

来源:互联网 编辑:i生活食全食美 时间:2019-01-22 16-59-51 违规或侵权举报文章 阅读:410

导读 : 今天的这道菜可是饭店的招牌菜!关键就是这里面的秘制酱椒,一酱多用,辣而不燥!这可是饭店多年来一个秘而不宣的酱椒处理方法。而用鸡架熬出的高汤来卤制鸡肉,香浓入味,最后的密封蒸制,让所有汤汁浸入鸡肉的每一 bbbb...

今天的这道菜可是饭店的招牌菜!关键就是这里面的秘制酱椒,一酱多用,辣而不燥!这可是饭店多年来一个秘而不宣的酱椒处理方法。而用鸡架熬出的高汤来卤制鸡肉,香浓入味,最后的密封蒸制,让所有汤汁浸入鸡肉的每一个缝隙,独家秘制酱椒鸡,给你带来惊艳的味道和口感!

辅料:柿子椒 野山椒 杭椒 小米辣 香菇

步骤一 酱椒汁秘方:空碗中放入切好的葱姜蒜,柿子椒,野山椒,杭椒,然后把他们放入密封的罐子里边,放置两到三天,打开后放入一勺蚝油,一勺老抽,接着把烧热的食用油边倒入边搅匀,放在一边备用。

步骤二 将鸡腿肉去骨,放入水中焯烫一分钟左右,断生后捞出。

步骤三 将事先熬好的高汤倒入锅中,加入一勺蚝油,香菇片,开锅后煮上三分钟后,放入鸡腿肉,开锅后转为小火煮上三分钟左右,关火后可以焖一会便于入味,把鸡肉捞出后切成条状码入盘中。

步骤四 把做好的秘制酱椒倒在鸡肉表面,包上一层锡纸,放入蒸锅,上汽后蒸上五分钟即可。

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