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春节就做这12道菜,比上饭店,吃的都过瘾

来源:互联网 编辑:美食街圈 时间:2019-01-22 17-02-36 违规或侵权举报文章 阅读:180

导读 : 手把羊肉 用料主料;羊排适量调料;食盐4克,葱10克,姜适量,桂皮适量,料酒适量,洋葱适量,香叶适量手把羊肉的做法1.羊肉冷水浸出血水2.烧开水汆烫一下羊排3.准备好料包4.洋葱切末5.汤锅加水放入姜 dddd...

调料;食盐4克,葱10克,姜适量,桂皮适量,料酒适量,洋葱适量,香叶适量

手把羊肉的做法

1.羊肉冷水浸出血水

2.烧开水汆烫一下羊排

3.准备好料包

4.洋葱切末

5.汤锅加水放入姜片、洋葱末、料包、加料酒

6.加入羊排,锅开后大火转小火炖1小时左右至羊排熟,途中加盐调味。

7.捞出装盘即可,吃时若口重的,可粘椒盐食用

山西过油肉

材料

猪里脊肉250克,蒜苔50克,胡萝卜50克,鸡蛋2个,精盐3克,白胡椒粉1克,花椒水1克,淀粉5克,蒜瓣5克,葱白5克,生姜片5克,香醋2克,花椒水1勺,酱油10克,水淀粉20克,芝麻香油5克

做法

1.肉片的处理

2.猪里脊肉放在案板上,用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片,然后平放在案板上,再直刀斜切成长6厘米,宽4厘米的斜方形片

3.把切好的肉片放在碗内,加入精盐1克、白胡椒粉1克、花椒水1克、淀粉5克,打入1个全鸡蛋,拌匀打至上浆,放在一边腌制30分钟

4.锅内放油(多一点),烧至七成热,用一根筷子插入油锅内,周围有油泡泛起即可

5.放入上好浆的肉片,迅速用筷子滑散

6.约滑5~6秒钟至肉片成金黄色时,用漏勺捞起控油

7.出锅即是制成的肉片

8.B:炒制过程

9.蒜苔摘去老根,洗净切成2cm长的小段

10.胡萝卜洗净,切成菱形花片

11.超锅内留底油,放入生姜片、蒜瓣、葱白爆香

12.放入1勺花椒水

13.淋入1克山西老城醋

14.倒入10克酱油

15.放入胡萝卜片,炒约1分钟

16.放入蒜苔段,炒约2分钟

17.放入食盐2克,用铲子炒匀

18.放入A部分炸好的肉片,大火炒约2分钟

19.淋入水淀粉50克,用铲子翻匀

20.滴入芝麻香油5克,翻匀

21.最后再点入1克山西老陈醋,炒匀即可出锅

油焖大虾

材料

青虾500g,葱适量,姜适量,白糖适量,白醋适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,油适量

做法

1、青虾一斤。

2、用干净的剪刀剪去虾枪、虾须,去掉沙线,然后加少许料酒腌制一下去腥。

3、葱姜切小段备用。

4、锅热后放入比平时炒菜略多一点油。

5、油热后放入腌制好的虾。

6、待虾的一面变红后放入葱姜丝,然后翻面。

7、倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁,焖2-3分钟左右。

8、看汤汁收的差不多即可出锅装盘。

京酱肉丝

材料

瘦猪肉120克、葱一把,切细猪肉的腌制米酒1大匙,鸡精1小匙,玉米粉1小匙,白胡椒适量,酱料甜面酱2大匙,水3-4大匙,糖2小匙

做法

1.将有正粒豆子的甜面酱研磨细

2.研磨细再使用

3.将研细的酱与糖和水混合均匀

4.将猪肉切成薄片,腌制15分钟

5.用些油炸猪肉至半熟

6.沥干,备用

7.用中火加入酱料炒至酱料变得粘稠

8.将猪肉加入并炒至全熟

9.炒匀

10.起锅放入以香葱做底盘的盘中

京都排骨

材料

腱子排600g,可口可乐2罐,酱油1tbsp,番茄酱2tbsp,糖1tbsp,蒜头1-2颗,水2tbsp,辣椒适量,油适量,米酒1tbsp,盐1tsp,糖1tsp,鸡蛋液半颗,太白粉2tbsp,油(油炸用)适量

做法

1.腱子排与醃料。这次选用腱子排,肉多吃起来超过瘾,也可选择肋排或一般排骨。将除太白粉外材料先醃渍排骨约半小时。

2.调味料非常简单,可用辣酱油或辣酱来替代生辣椒更方便。

3.醃渍好的排骨放入太白粉抓均匀。

4.先用小火炸过,最后要起锅时转为中火,为了口感更加酥脆,可以大火炸第二次约10秒钟。

5.炸好的腱子排先放在厨纸上吸油。

6.起油锅爆香蒜蓉。

7.加入糖、番茄酱、酱油及辣椒炒匀。

8.加入水后拌匀就可放入腱子排。

9.小火加上翻动腱子排,让其均匀沾附上酱汁,盖上锅盖稍微闷一下,让腱子排能吸收酱汁,待酱汁差不多收干就可起锅摆盘。

脆皮烤鸭

材料

鸭半只、酱油一大匙、糖0.5~1大匙、再来米粉水0.5大匙、水适量、水100G、醋40G、麦芽糖10G、蒜头生姜适量、八角1颗、五香粉一小匙、桂皮少许、米酒一大匙、水2大匙、酱油露1.5大匙、盐糖适量

做法

1.烧一锅水,将鸭皮淋2~3次

2.所有醃料拌匀放鸭,按摩2分钟

3.放冰箱醃一晚或3小时以上(要翻面)

4.取出挂著风干,或不包保鲜膜放冰箱

5.脆皮水煮至麦芽化开均匀的抹在鸭身上,再次风干(我抹两次)

6.将鸭翅与鸭腿用铝箔纸包起来,放在铁网上,下方垫一个烤盘用170度,烤约40分取出

7.沾酱所有材料煮开

8.去骨切片沾食即可,可与葱搭配饼皮食用春卷皮

鸡钩肉

主料;三黄鸡1只,猪肋排500g

方法/步骤

1.普通的三黄鸡一只,大小不拘,猪肋排1斤分别洗净,

2.把洗净的排骨和鸡放入汤锅,撒一点黑胡椒碎可以除腥增香。

3.把鸡肉和猪肉一起炖煮是个好办法, 猪肉融入鸡肉的鲜,鸡肉融入猪肉的香,那种炖鸡炖肉还要放鸡精的办法真是弱爆了。

4.大葱2段 生姜3片 八角2个 花椒一小捏 桂皮1块 丁香2粒 小茴香孜然粒少许 冰糖少许 一碗卤肉老汤很重要。

5.冷水下锅, 加入所有调料和料酒、生抽、老抽、盐,

6.大火烧开,撇去浮沫。

7.小火煮熟,大约30分钟。

8.趁热把整鸡连带排骨和汤放入焖烧锅里面(也可以用电饭锅的保温档),加盖焖制。

9.在焖烧锅里面焖制2小时,味道和软烂的程度都刚好。

10.就这么简单,酥软可口、浓香四溢的排骨和鸡都做好了,提高效率、一锅两菜、一举两得, 猪肉融入鸡肉的鲜,鸡肉融入猪肉的香。

秘制羊蝎子、羊排

材料

羊蝎子羊排1000克,洋葱半头,姜一块,葱四段,大蒜3瓣,香菜一小把,香油

A:植物油,盐,老抽,生抽,料酒,冰糖

B:小茴香,大料,肉寇,豆蔻,香叶,冰糖,桂皮,高汤,丁香,花椒,小辣椒。

做法

1.将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时,将其中的血水浸泡出来

2.洋葱切丝、葱切段、姜切片,大蒜去皮拍散备用

3.锅中加入冷水,将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料,倒入适量料酒,大火烧开,撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用

4.另起锅倒入少许油,油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味,炒出葱、香菜油捞出备用

5.在少到些油,油温5成热时下入调料B炒香

6.然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻

7.再倒入汤锅中,加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜,加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右

8.然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅

肉皮冻

材料

主料:肉皮

辅料:黄豆,青豆,熏干,胡萝卜

调料:黄酒,酱油,盐,葱,姜,大料3个,干辣椒2个(可选)

做法

1、主要食材——肉皮。这个没有量的细化,因为各家肉皮不一边儿多,水的多少也无法衡量,不过宗旨是水越少,肉皮越多越好,这样会更津道,味道更好。一般是放黄豆,我家里青豆多,所以我加了点青豆。

2、肉皮刮毛,洗净用水焯一下,开了撇沫就可以了。

3、捞出来趁热把多余的肥肉片掉,尽量片干净,然后切丝,这样比较好熬,胶原蛋白析出的快,别等凉了再片肥肉,那样会累死你!

4、切完丝放不锈钢锅里,放水,最好放热水,像炖肉这些烹调方法一般都是热水下锅,因为这样不会把焯完的热肉激着,导致纤维紧缩回硬。水没过肉皮有个五六公分就差不多了。

5、葱切段,姜切片,胡萝卜和熏干切小丁备用。

6、坐肉皮的锅开了,放葱姜、料酒、大料、干辣椒是提香的,如果不吃辣就不放,其实也不辣。

7、等锅再次开了,倒酱油,酱油最好开锅一点点的倒,这样在开水里可以去掉酱油的生味儿。酱油多少看你喜好了,喜欢颜色重的就多放,反之少放,但是尽量别把汤弄太黑了,难看!然后放盐,因为最后还要沾一个汁吃,所以盐多少无所谓,稍微放点就行。

8、最小火熬二个小时左右,中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否。如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时,然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出,放外边一夜就可以了。

凉拌白菜心

材料

白菜心,大蒜,红,盐,糖,花椒,辣椒干,烹调油,生抽,醋

做法

1、白菜嫩心洗净切细丝。

2、将切好的菜丝加盐稍腌,抓去水份。

3、炒锅倒油烧热,下蒜粒 花椒 干辣椒丝炒香。

4、挤过水的菜丝纳盆,加切好的红椒丝。

5、烧热的油同调料一起浇在菜丝上,加一点盐和生抽及醋,拌均匀即可。

红烧鱼块

材料

主料:鱼块,淀粉,植物油,苹果醋,姜蒜末,葱花或葱丝

酱汁:海鲜酱油,白糖,水少许,盐少许,料酒,老醋。

做法

1、海鱼洗净切块,鱼鳞不去掉(营养价值非常高)

2、鱼块放淀粉中滚一下,防止营养流失,防止炸油:)

3、开锅,先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用

4、平底锅开锅,+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。

5、加酱汁,大火轮翻着煎3-5分钟后,加少许苹果醋、少许水淀粉,収汁儿捞起装盘。

6、石板或铁板加热,将鱼摆上去,上面撒上葱花或葱丝即可。

猪肉芹菜白菜水饺

材料

猪肉馅(3肥7瘦)500g,白菜300g,西芹500g,花生油8汤匙(96g),芝麻油2汤匙(24g),盐3茶匙(10g),酱油2汤匙(30g),大葱1/2根(25g),姜2片(8g),味精1茶匙(3g),胡椒粉1茶匙(2g),开水2汤匙(30g), 饺子皮135个(1350g)

做法

1.把葱姜切末加开水浸泡十分钟。

2.肉馅加入酱油2汤匙,盐1.5茶匙,葱姜水,花生油6汤匙,味精,胡椒粉,并沿一个方向搅拌上劲儿。

3.芹菜用开水焯烫一下,捞出过凉水,控干水份,切成细末,攥干水份。

4.菜末内加入花生油2汤匙并搅拌均匀,加入盐1.5茶匙搅拌均匀,加入肉馅和芝麻油再次搅拌均匀。

7.煮饺子的水要多一些,如果用炒菜锅煮,加大半锅水,水开后下饺子,一次下2~30个,边煮边用漏勺背儿搅拌,水开了加半碗凉水继续煮,一般三开后饺子膨胀全部飘在水面就煮好了。

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